AIモニタリングで食品工場の衛生・品質を両立

背景

　食品加工工程における異物混入や食中毒の発生を防ぐため、台湾の衛生福利部（日本の厚生労働省に相当）は、食品従事者に対して「6ステップの手順による正しい手洗い」を義務付けています。この規制を遵守するため、作業員は少なくとも20秒以上、入念に手を洗わなければなりません。しかし、食品加工工場の管理者にとって、これほど厳格な規制を徹底管理することは非常に煩雑です。現状では、スタッフを配置してストップウォッチによる定期的な監視や時間計測を行っているのが実態です。

　食品加工企業にとって、厳格な手洗い要件を強制・監視しつつ、工場の生産性と効率性を維持できるシステムは、大きなメリットをもたらします。最適なAIシステムの導入によりこれが実現可能となり、万が一問題が発生した際には管理者へ即座に通知が送られます。これにより、細菌数が基準値を超えるリスクを最小限に抑え、工場は高い生産性を維持できます。AIを活用した工程内品質管理（インプロセスQC）アプローチは、製品が丸ごと廃棄処分になる事態を防ぎ、無駄な廃棄コストや製造コストの高騰を削減します。

　また、この理想的なプラットフォームは、手洗い場だけでなく、加工エリア、調合・ミキシングエリア、包装エリアなど、食品加工工場内のあらゆるエリアの監視にも応用可能です。これにより、作業員が標準作業手順書（SOP）を厳格に遵守しているかを一元管理できます。さらに、導入されるツールは実装が容易であり、大規模なプログラミングや複雑なトレーニングを必要としないことも重要なメリットです。

システム要件

　ServTech社は、監視の実行力を高めながら、管理者の時間と手間を大幅に削減できるAIソリューションを提案しています。同社のゼネラルマネージャーであるNelson Yen氏は、次のように述べています。

「従来の食品加工工場では、従業員に対する抜き打ち検査や、製品が汚染されていないかを確認する品質評価が一般的でした。しかし、製品サンプルを検査機関に送って分析結果が出るまでには、最低でも2日間かかります。もし検査結果で細菌数が基準値を超えていた場合、2日前から製造されたすべての製品を廃棄処分にしなければなりません。このタイムラグ（時間差）によって生じる製品廃棄の損失こそが、食品企業にとって最大のペインポイント（極めて深刻な課題）となっています」

導入製品

• ServTech社の「MusesAI」プラットフォーム
• MIC-710AIX：NVIDIA® Jetson Xavier™ NXに基づくAI推論システム

まとめ

　ServTech社は、顧客がクラウド上でMusesAIプラットフォームを活用し、高度なAIモデリングを容易に完結できる環境を提供しています。Nelson Yen氏は次のように述べています。

「システムを円滑に稼働させるため、当社は数多くのベンダーの産業用PCやゲーミングPCをテストしました。その結果、アドバンテック製品がパフォーマンス、安定性、そして動作の滑らかさにおいて圧倒的に優れた成果を示したため、最終的にアドバンテックの「MIC-710AIX」を現場のAI推論メインフレームとして採用することを決定しました」

　ServTech社のMusesAIプラットフォームとアドバンテックのMIC-710AIXを組み合わせて構築されたこのAI監視システムは、即座に高精度なソリューションを提供します。これにより、食品加工工場は問題の発生を未然に防ぐ先手を打つことができると同時に、管理効率を大幅に向上させ、時間とコストの両面を削減できます。さらに、ServTech社のAIソリューションは、食品業界での成功にとどまらず、半導体や電子機器業界など、他分野でも高く評価されています。独自の専門知識（ドメイン知識）を持ち、それをAIモデルに反映させたい顧客は、基本的な編集スキルを習得するだけで、自社で簡単にAIモデルを構築・作成することが可能です。

アドバンテックが選ばれる理由

　アドバンテックのMIC-710AIXは、NVIDIA Jetson™ Xavier NXモジュールを内蔵し、強力なパフォーマンスを提供するAI推論システムです。非常に効率的な演算能力に加えて、HDMIポートやイーサネットポートも標準装備しています。フロントエンド（現場）の画像データを受信して高度な解析を行うだけでなく、AIによる監視データを記録・蓄積できるため、将来的なレポート作成や品質管理（QC）監査への活用が可能です。さらに、食品加工工場が現在運用している既存システムともシームレスに連携でき、データの一元管理を実現します。

　また、MIC-710AIXはコンパクトな筐体設計により、設置スペースを選びません。ファンレス設計の採用で、現場の妨げになる稼働ノイズも完全に排除しています。複数の手洗い場を設置している工場や、他の製造エリアへのシステム導入を検討している食品加工工場に向けて、本製品は2台のネットワークカメラを接続できる仕様となっています。これにより、わずか1台のメインフレームで、複数エリアの同時AI監視を効率的に行うことができます。