Aprovechar el hardware y el software para cumplir las normas cada vez más exigentes en el sector de Alimentación y Bebidas
2023/03/30
Hay pocos mercados en el mundo tan regulados como la producción de Alimentación y Bebidas; y así debe ser, desde luego. Aspectos como la higiene de las instalaciones y los equipos, el almacenamiento y la manipulación de los ingredientes, y la higiene de las operaciones, se deben gestionar de forma minuciosa para lograr y demostrar que la producción sea segura y cumpla la legislación. Cualquier compañía que incumpla estos requisitos y permita que salgan de sus instalaciones unos productos de inferior calidad, tanto si son seguros como si no lo son, se arriesga a sufrir consecuencias de tipo comercial y reputacional que pueden acabar siendo desastrosas.
Si bien existen numerosos estándares reconocidos internacionalmente, como las normas de la FDA y la UE, en muchos entornos de producción de alimentos no empieza ni acaba ahí el cumplimiento de la normativa. Muchas regiones del mundo tienen sus propias normas y muchos países, así como determinados sectores, exigen unos requisitos legales añadidos que los productores deben implementar para demostrar que sus prácticas son seguras.
En concreto, la presentación de registros impresos cuando ya han transcurrido varias semanas tras la fecha de fabricación raramente se acepta ya en la actualidad. En lugar de ello, se suele exigir a las compañías que presenten, casi en tiempo real, información detallada sobre cada lote de producción, el país de origen de los ingredientes, etc.
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